Su elaboración es completamente artesanal, comenzando con el embuchado en forma doblada, un proceso que requiere una curación prolongada de más de 7 meses, en contraste con los 3-4 meses necesarios para la caña de lomo tradicional. Este tiempo adicional permite que el lomo absorba al máximo los matices de la bellota, logrando un aroma y sabor intensos, con un regusto muy similar al del jamón ibérico.

A diferencia del lomo ibérico tradicional, el Lomo Doblado no lleva pimentón, lo que favorece un sabor natural y puro, destacando el auténtico gusto de la bellota. La curación lenta y la supervisión constante por parte de maestros chacineros aseguran que cada pieza mantenga su calidad excepcional. Las cuerdas se atan manualmente para garantizar que la carne se mantenga perfectamente unida durante todo el proceso de maduración, creando una verdadera joya gastronómica que conquista a los paladares más exigentes.

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