La entrada Jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica Sierra de Alor se publicó primero en Carnicería Cerrato Pérez.

En Señorío de Montanera hemos adquirido un compromiso con la herencia gastronómica de Extremadura. El lomo Doblado ibérico de bellota está basado en una receta tradicional propia del sur de Extremadura. Debido a su elaboración completamente artesanal, este producto único había prácticamente desaparecido de nuestro recuerdo, por su falta de transmisión generacional.

La recuperación de esta receta ha sido un proceso artesanal, perfeccionado con una importante labor de investigación y desarrollo, cuyo resultado se percibe a través de unas cualidades sensoriales capaz de conquistar cualquier paladar. El lomo doblado Señorío de Montanera está elaborado con la pieza entera de lomo de bellota 100% ibérico, adobada con ajo y sal, y recubierta de una finísima capa de manteca de cerdo ibérico de bellota. Al embucharla, la pieza se dobla por la mitad, por lo que adquiere su característico apelativo “doblado”. Una vez embuchado, se rodea su contorno con cuerdas que realizan una función esencial en la maduración. Debido a un mayor grosor que el resto de lomos ibéricos tradicionales, requiere de un periodo de curación que supera los seis meses.

Más de seis meses de curación son necesarios para que el Lomo Doblado alcance su punto óptimo de maduración. Las manos expertas de un Maestro Chacinero supervisan frecuentemente el estado de las piezas y ata sus cuerdas de manera manual.

El lomo doblado Señorío de Montanera tiene un sabor propio de los productos gourmet más exquisitos. Destaca por una jugosidad difícil de describir, cuya textura se funde con el paladar inundando la boca de los sabores más puros de la dehesa. Al no llevar pimentón, su ligero condimento acentúa su potente sabor a bellota similar al regusto que deja en boca el mejor jamón ibérico de bellota.

Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo. La pieza incluye el precinto negro de la norma del ibérico que lo identifica como un lomo de bellota 100% ibérico.
Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos

VALOR MEDIO NUTRICIONAL POR 100g/

AVERAGE NUTRITIONAL VALUE PER 100g

VALOR ENERGÉTICO/ ENERGY 1.354,24kJ/323,98kcal

GRASAS/ FAT 20,47g

De las cuales/ Of wich

Saturadas/ Saturates 8,6g

Monoinsaturadas/ Pono-unsaturates 10,94g

Poliinsaturadas/ Polyunsaturates 0,93g

HIDRATOS DE CARBONO/ CARBOHYDRATES <0,01g

De los cuales azúcares/ Of wich sugar 0g

PROTEÍNAS/ PROTEIN 34,95g

SAL/ SALT 5,38g

La entrada Lomo de bellota 100% ibérico Doblado Señorío de Montanera se publicó primero en Carnicería Cerrato Pérez.

Elaborado con magros de recorte de jamón y paleta y otros magros extras cuidadosamente escogidos de cerdos de bellota 100% ibéricos. Una maduración lenta de entre 90 y 150 días afina sus cualidades de sabor y aroma. Destaca en su aliño la pimienta negra molida y en grano, y la nuez moscada rallada.

La entrada Salchichón de bellota 100% ibérico Señorio de Montanera se publicó primero en Carnicería Cerrato Pérez.

El jamón de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera es una de las piezas más reconocidas por su pureza racial y homogeneidad del producto, gracias a una selección exclusiva y exigente

Se presenta perfectamente empaquetado en caja de regalo de diseño exclusivo. Cada jamón de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera es una pieza única, por lo que van identificados con un pasaporte de trazabilidad individualizado

Producto sin gluten, sin lactosa ni derivados lácteos.

La entrada Jamón de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera se publicó primero en Carnicería Cerrato Pérez.

La presa ibérica de bellota es uno de los productos más exquisitos del cerdo ibérico, ya que en caso de animales de bellota es una pieza tremendamente ejercitada durante la época de montanera; lo que enriquece de manera sustancial la máxima calidad de su carne.

Elaborada de manera artesanal, con un aliño natural a base de condimentos y especias, fundamentado en la experiencia y el “saber hacer” de Señorío de Montanera. En la tradición de Extremadura, a este producto se le conoce por el nombre de “Lomito ibérico de bellota”.

Una vez cortada, presenta al corte con color rojo vivo, con matices que van desde el brillante tono rubí hasta el apagado bermellón, que se diluyen con el tallado marmóreo de su grasa infiltrada. Su textura es jugosa y se funde en el paladar, recorriendo todos los rincones de la boca con un persistente sabor natural a bellota. La presencia de otro de los productos más tradicionales de Extremadura, el pimentón de La Vera, contribuye de manera sustancial a conseguir un aroma sublime.

Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo.

Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos.

VALOR MEDIO NUTRICIONAL POR 100g/

AVERAGE NUTRITIONAL VALUE PER 100g

VALOR ENERGÉTICO/ ENERGY 1.450,75kJ/347,07kcal

GRASAS/ FAT 24,57g

De las cuales/ Of wich

Saturadas/ Saturates 9,64g

Monoinsaturadas/ Pono-unsaturates 13,46g

Poliinsaturadas/ Polyunsaturates 1,41g

HIDRATOS DE CARBONO/ CARBOHYDRATES 0,4g

De los cuales azúcares/ Of wich sugar 0g

PROTEÍNAS/ PROTEIN 31.1g

SAL/ SALT 5,25g

La entrada Lomito de bellota 100% ibérico Señorío de Montanera se publicó primero en Carnicería Cerrato Pérez.

El chorizo ibérico es uno de los sabores más representativos de la tradición de nuestra gastronomía. Su elaboración natural se inicia en el obrador, donde se seleccionan las carnes y magros de primera calidad de cerdos de bellota 100% ibéricos, y se preparan para asegurar las óptimas cualidades propias de un producto gourmet. Durante su curación, la pericia de un maestro chacinero, versado en los secretos de la gastronomía tradicional, revelará las condiciones necesarias para potenciar la esencia de unas características organolépticas únicas.

El chorizo ibérico Señorío de Montanera destaca por un corte de aspecto marmóreo, con predominio de magro, y colores que van desde los rojos más intensos a un púrpura vivo, con ligeros tonos almagres; propios de las piezas nobles utilizadas durante su elaboración. Su aroma es cálido y envolvente y en su marcado sabor destacan los matices de pimentón y ajo, sabores característicos de las matanzas tradicionales de Extremadura. En su textura se aprecia una jugosidad exquisita, gracias a la grasa intramuscular natural de los productos ibéricos puros, que aportan una excepcional palatabilidad.

Se presenta envasado al vacío con estuche de regalo.

Producto sin gluten, ni lactosa, ni alérgenos

La entrada Chorizo ibérico 100% bellota Cular Señorío de Montanera se publicó primero en Carnicería Cerrato Pérez.